柿「平核無」【かき「ひらたねなし」】

平たい角型、しかも種がない庄内柿は別名「平核無」（ひらたねなし）ともいわれます。
身が締まり、濃厚で気品ある甘みが楽しめます。

もともとは渋柿で、アルコールや炭酸ガスによる脱渋により、糖度15度の甘さを誇ります。

干し柿【ほしがき】

晩秋の頃、蔵王おろしの風に揺れる干し柿の風景は上山市楢下宿などで見られ、日本の懐かしいふるさとを思わせる山形の風物詩です。ビタミンA･Bなどを多量に含み、栄養価も高く表面の白粉は糖分の結晶です。上質の飴のような香ばしさと柿の香りが深みのある味わいを醸します。