鯉の甘露煮【こいのかんろに】

小野小町が美容食として食べていたといわれる「鯉」。山形では上杉鷹山公の時代からその食文化が続きます。内蔵も含め筒切りにした鯉を甘露にします。とろりと柔らかい身と甘めの味付けの懐かしい逸品です。