六浄豆腐【ろくじょうどうふ】

古来から山岳信仰の中心霊場であった出羽三山。六浄豆腐はその登山口にあたる西川町の宿坊で精進の食膳に用いられてきました。塩を塗って乾燥させた豆腐でかたいため、表面を薄く削って使います。地元ではもどしてクルミとあえることが多いですが、お湯をかけると塩味のお吸物になります。