学名はオオバギボウシ。山菜だけど和風にも洋風にも使える、ちょっとお洒落な新野菜感覚です。

• おいしい山形　「うるい」

くるんと丸まった芽の中に、春の匂いをいっぱいに詰めたこごみ。ゆで上げた時の緑色は、ハッとするほど鮮やかです。おひたしの他ごま和えがおいしい、人気の山菜です。

• おいしい山形　「こごみ」

「根曲がり竹」「細筍」とも呼ばれます。皮ごと網で焼くと蒸し焼きのようになってうまみを逃がしません。

• おいしい山形　「んまいもの探しの旅：羽黒町」
• 食の都庄内　「月山筍」
• 月山味自慢

春先、ウコギ科のタラノキの最初に出る一番芽を食べます。代表的な山菜で、そのほろ苦い味や香りは絶品です。山形では「ふかし栽培」という促成栽培法を早くから取り入れ、全国でもトップクラスの生産高です。