山形の農家では打ちたてのそばを近所に振る舞う「そば振る舞い」のときに木の板に盛りつけていたそうです。そんな風習があるからこそ山形のそばは「板そば」がポピュラーです。

冷たい肉そばは、厳選した鶏からじっくり時間をかけてダシをとった「つゆ」と歯ごたえのある「鶏肉」、喉ごしが自慢の「二八そば」を組合せた河北町の名物です。

• 河北町・谷地の肉そば

そばの実を粉にせずにそのままゆでて、タレをかけて冷たく冷やして食します。懐石料理にも登場しますが、かつては、米をなかなか口にできない農民たちの日常食でした。プリプリとした食感と喉越しの良さが魅力です。

そば粉をお湯に入れて火にかけ、ひたすらかき混ぜて作ります。
薬味に納豆やごまだれのつゆにつけて食べます。
麺のそばとは違った、ふわふわした食感を楽しめます。
山形県内のそば店では、かいもちもメニューにある店がたくさんあります。

山形にはそばどころがたくさんあり、それらが独自のそば街道を形成しています。その数やバリエーションは、そば粉消費量トップクラスを誇る山形ならでは。

• 村山市：最上川三難所そば街道
  最上川の中でも、最も急な流れとして知られる三難所沿いの15キロほどの街道沿いに14軒のそば店が点在する｢元祖そば街道です｣


• 大石田町：大石田そば街道
  門外不出の在来種“来迎寺”や次年子の地そばが食べられる14軒のそば街道です。9月中旬ころは白いそばの花で彩られ｢かおり風景100選｣にも選ばれました。


• 尾花沢市：おくのほそ道尾花沢そば街道
  俳人松尾芭蕉が食べたそばに思いを馳せてそれに恥じない地元のそば作りをしようと結成された13店によるそば街道


• 新庄市：新庄・最上そば道楽
  新庄市内の9店で風味豊かなそばをいただけます。


• 白鷹町：隠れそば屋の里
  昔、白鷹には各集落に1軒以上｢そば屋｣という屋号を持つ家があり、祝いの席などで腕を振るう、そば打ち名人がいました。やがて自宅を店としてひっそりと営業をし、白鷹は隠れそばの里と呼ばれるようになりました。現在は4軒でそばが食べられます。

様々なタイプのそば店がある山形だからこそできた、山形そばの案内人「ソバリエ」。お客さんとお店との幸せな出会いをお膳立てすることがその使命です。