鱈（寒鱈）【たら（かんだら）】
冬場、誰もが心待ちにする海の幸と言えば寒鱈です。一般的にはマダラのことですが寒の季節に旬を迎えるから寒鱈。頭から内臓まで捨てるところがなく全部食べられると言われています。
ドンガラ（寒鱈）汁【どんがら（かんだら）じる】
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味噌仕立ての鍋【寒鱈汁】はドンガラ汁とも呼ばれ、身よりもむしろアラやダダミ（白子）が味の決め手になります。体の芯まで温まるドンガラ汁は庄内を代表する冬の味覚です。 《岩のり》 |
［旬の時期：1月頃］
＝寒鱈は普通の鱈と違うのか？＝一般的には真鱈のことですが、厳寒の寒い時期に産卵のために回遊してくるため、格別に脂がのり丸々と太っているため、特別に寒鱈（かんだら）と呼ばれます。
